Le Fumoir

Le Connemara Smokehouse est dans la famille Roberts depuis 1979. Notre fumoir est le plus ancien de tout le Connemara, et l’un des plus vieux de l’Irlande de l’ouest. C’est l’un des derniers qui se spécialisent encore dans le fumage du saumon atlantique sauvage. Depuis 1998, nous avons également fait en sorte que le saumon irlandais bio représente une part importante de notre production.

Graham et Saoirse Roberts contrôlent personnellement chaque étape du processus : de la sélection, pour obtenir les saumons et poissons irlandais de toute première qualité, à la préparation et au fumage, puis à l’emballage et à l’expédition.

Graham filète chaque poisson à la main – un vrai régal à observer, à ne pas rater si vous faites un circuit des fumoirs. Sa passion : démontrer à quel point un saumon fumé, si on le prépare correctement, peut et doit être délicieux.

Traditions Consacrées

Tout en nous attachant à innover avec de nouveaux produits et à soutenir des pratiques de récolte toujours plus durables, nous demeurons fidèles aux méthodes traditionnelles ancestrales. Nous n’utilisons que les meilleurs ingrédients naturels, afin d’offrir les meilleurs saumons fumés irlandais et poissons fumés d’Irlande.
Récompensés par de multiples prix et d’excellentes critiques, nous avons acquis une renommée mondiale, mais comme Graham le dit lui-même, une seule bouchée suffit et parle d’elle-même.

Whether it’s smoked salmon, tuna, mackerel, or other tasty products from the sea, Connemara Smokehouse prides itself on hand-crafting the finest smoked salmon and smoked seafood products by following a simple recipe: fresh fish, natural ingredients, and traditional smoking methods that have stood the test of time. The best and only sure way to discover what makes Connemara Smokehouse products the best in Ireland is to taste for yourself.

Poisson frais

Nous commençons par le poisson frais de première qualité, récolté dans les eaux cristallines de la côte ouest irlandaise. Le saumon atlantique sauvage – notre spécialité – provient des pêcheurs du Connemara locaux.

Nous nous approvisionnons en saumon biologique dans des sites sélectionnés, tels que l’île de Clare, située à moins de 65 km au nord de nous sur la côte ouest irlandaise.

Le thon que nous utilisons est pêché à la ligne dans les eaux irlandaises, grâce à une initiative de Graham et John Roberts, lancée en 1991 avec le Irish Sea Fisheries Board, visant à mettre au point un moyen durable et respectueux de l’environnement de capturer le thon sauvage.

Les maquereaux et les harengs que nous utilisons proviennent des eaux fraîches et claires de l’Atlantique et sont certifiés MSC. Ils sont tout simplement les meilleurs disponibles.

Ingrédients naturels

Nous n’utilisons ni arômes, colorants, ni agents de conservation artificiels, mais seulement du poisson frais, rehaussé d’assaisonnements complémentaires de la nature. Le sel de mer et la fumée de bois de hêtre créent le goût et la texture parfaits de nos produits fumés traditionnels. Le sucre, les herbes, le miel et le whisky irlandais se transforment et apportent une touche irlandaise aux nouveaux produits innovants qui nous ont valu une reconnaissance mondiale.

Poisson frais

Nous commençons par le poisson frais de première qualité, récolté dans les eaux cristallines de la côte ouest irlandaise. Le saumon atlantique sauvage – notre spécialité – provient des pêcheurs du Connemara locaux.

Nous nous approvisionnons en saumon biologique dans des sites sélectionnés, tels que l’île de Clare, située à moins de 65 km au nord de nous sur la côte ouest irlandaise.

Le thon que nous utilisons est pêché à la ligne dans les eaux irlandaises, grâce à une initiative de Graham et John Roberts, lancée en 1991 avec le Irish Sea Fisheries Board, visant à mettre au point un moyen durable et respectueux de l’environnement de capturer le thon sauvage.

Les maquereaux et les harengs que nous utilisons proviennent des eaux fraîches et claires de l’Atlantique et sont certifiés MSC. Ils sont tout simplement les meilleurs disponibles.

Ingrédients naturels

Nous n’utilisons ni arômes, colorants, ni agents de conservation artificiels, mais seulement du poisson frais, rehaussé d’assaisonnements complémentaires de la nature. Le sel de mer et la fumée de bois de hêtre créent le goût et la texture parfaits de nos produits fumés traditionnels. Le sucre, les herbes, le miel et le whisky irlandais se transforment et apportent une touche irlandaise aux nouveaux produits innovants qui nous ont valu une reconnaissance mondiale.

Nos méthodes de fumage traditionnelles

Chez Connemara Smokehouse, nous connaissons l’importance des technologies modernes pour garantir que nos produits de la mer arrivent en toute sécurité à votre table, aussi tendres et succulents que lorsqu’ils quittent Bunowen Pier. Nous savons également que certaines traditions établies de longue date ne devraient tout simplement pas être sacrifiées au progrès.

Nous fumons à la main et salons traditionnellement notre poisson avant de le fumer – pas de remplissage à la machine ni d’injection de saumure. Nous utilisons également toujours ‘Old Smoky’, le premier four commandé en 1946, pour fumer le bois de hêtre jusqu’à la perfection. Cela nécessite l’expérience, la patience et la sensibilité d’un artisan – mais pour satisfaire véritablement le palais humain, nous pensons qu’il est impossible de reproduire des fours automatisés fonctionnant sur des minuteries préprogrammées.

Poisson frais, ingrédients naturels et méthodes de fumage traditionnelles. Bien sûr, il serait probablement plus facile de couper quelques angles et d’automatiser davantage de processus, mais cela ne produirait tout simplement pas les produits Connemara Smokehouse que nos clients demandent et continuent de revenir.

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