“Marieanne” Magazine – Gastronomie Le week-end par Périco Légasse

C’est l’un des mets les plus exquís du monde. Pourtáit-il en être autrement á la vue du paysage?  Un océan vaste et pur, brasse par la tempête, des saumons péchés en pleine mer, une préparation artisanale et un savoir-faire ancestral.

En arrivant á Bunnowen Pier, hameau posé sur une pointe rocheuse, face au large, on se dit qui’il se passe ici quelque chose d’inhabituel.  La force de l’endroit imprégne la saveur des aliments.  Installée sur ce coin de paradis tourmenté depuis 1979, intransigeante sur la provenance et la fraicheur des saumons.

Aussitôt sortis de l’océan, les poissons sont vidés, leurs filets sont levés, salés et fumés.  Le patron supervise la préparation et met souvent la main á la pâte. Sa gestuelle est un spectale que le visiteur peut partager.  Précision de la main, ballet des instruments, beauté de la denrée, on ne se lasse pas de ce rituel.

A la dégustation, le saumon fumé sauvage de Connemara Smokehouse donne toutes les dimensions d’un art magistral.  Choix des essence de bois, hêtre ou chêne, texture des chairs, onctuosité en bouche et subtilité des arômes. Lorsque l’on y a goûté, rien n’est plus pareil, sinon que le saumon sauvage irlandais, par définition, est moins “civilisé” qu’un saumon d’élevage écossais ou norvégien, plus chrnu et moelleux. Une nance que les amateurs d’authenticite ne peuvent qu’apprécier.  Dotée d’un site internet trés bien concu,la maison propose une large gamme de produits, avec des quantités et des conditionnements adaptés.

Connemara Smokehouse, Bunowen Pier, Aillebrack, Ballyconneely, Co. Galway.

Tél: 00 353 95 23739 www.smokehouse.ie

Saumon fum sauvage tranché sous vide. en paquers de 200 á 800 g, de 25 á 52.50€.

Expédition

Connemara Smokehouse