Saumon fumé, thon fumé, maquereaux fumés et autres recettes de la mer savoureuses…  La Connemara Smokehouse s’attache à traiter manuellement les meilleurs saumons fumés et poissons fumés en suivant une recette des plus simples : poissons frais, ingrédients naturels, et méthodes de fumage traditionnelles éprouvées par le temps.

Le meilleur moyen pour découvrir ce qui fait des produits du Connemara Smokehouse les meilleurs de l’Irlande? Achetez en ligne et goûtez par vous-même.

Poissons Frais

Les poissons frais de toute première qualité sont récoltés dans les eaux bleues et cristallines de la côte ouest de l’Irlande. Le saumon Atlantique sauvage – notre spécialité – est ramené par les pêcheurs locaux du Connemara.

Notre saumon bio provient de Clare Island, à moins de 65 kilomètres (35 miles nautiques) au nord de chez nous, et notre saumon d’élevage est élevé dans de petites fermes soigneusement sélectionnées sur la côte ouest irlandaise.

Notre thon est pêché à la ligne dans les eaux irlandaises, à la suite d’une initiative de Graham et John Roberts : ils se sont associés en 1991 à l’Irish Sea Fisheries Board (Comité national irlandais des pêches maritimes), afin de mettre au point des façons durables et écologiques de pêcher le thon sauvage.

Les maquereaux, harengs utilisés pour les kippers, ainsi que le cabillaud que nous traitons sont tout simplement les meilleurs qui soient.

Ingrédients naturels

Nous n’utilisons aucun agent de saveur ou de couleur artificiel, ni aucun conservateur. Simplement du poisson frais, révélé par des assaisonnements naturels. Le sel de mer et la fumée de bois de hêtre font naître la perfection de la saveur et de la texture de nos produits fumés traditionnels. Sucre, herbes, miel et whiskey irlandais confèrent à nos produits innovants toute l’originalité et l’accent traditionnel irlandais qui nous valent une renommée mondiale ainsi que le statut de Super héros dans le livre de Rick Stein, Food Heroes (héros de l’alimentation).

Méthodes De Fumage Traditionnelles

Ici au Connemara Smokehouse, nous exigeons que la technologie moderne permette à nos produits d’arriver sur votre table en toute sécurité, aussi tendres et succulents que s’ils venaient de quitter Bunowen Pier. Pour autant, les traditions ancestrales ne doivent pas être sacrifiées.

Nos poissons sont filetés à la main et salés au sel sec avant d’être fumés – pas de filetage mécanique, et pas d’injection de saumure. C’est toujours dans notre vieux fumoir, mis en service en 1946, que nous fumons notre poisson au bois de hêtre, en veillant à ce qu’il atteigne la perfection. Tout ceci nécessite l’expérience, la patience et la sensibilité d’un artisan. C’est à ce prix que les palais les plus exigeants seront comblés. Aucun four automatique préprogrammé ne peut remplacer ce savoir-faire.

Poissons frais, ingrédients naturels, et méthodes de fumage traditionnelles. Il serait certainement plus facile d’automatiser le processus un peu plus. Dans ce cas toutefois, nous ne serions plus en mesure de fournir les produits Connemara Smokehouse qui nous valent la fidélité de nos clients les plus exigeants.

Vous êtes prêts à essayer ? Venez nous voir à Bunowen Pier, dans le Connemara ou à notre boutique en ligne. Toute la saveur naturelle et sauvage du Connemara, livrée directement chez vous.