Nos produits

Les matières premières utilisées dans la fabrication de Connemara Smokehouse Smoked Seafood sont soumises à un contrôle minutieux, où chaque étape est de la plus haute importance pour obtenir un résultat final parfait. Lorsque le poisson a atteint le poids idéal pour le fumage, il est récolté dans la mer, rapidement refroidi, éviscéré, nettoyé, rempli à la main et désossé.

Pour ajouter à cette assurance de qualité, Graham filille le poisson à la main, ce qui lui permet de surveiller chaque poisson passant par notre Smokehouse. L’ensemble du processus est mené rapidement, de manière hygiénique et sous un contrôle strict, afin de conserver le goût fi n, la fraîcheur et la couleur naturelle du poisson.

Ensuite, le sel est saupoudré à la main sur les filets. Au bout de 8 à 10 heures, il est rincé à l’eau douce et mis à fumer et à sécher pendant 16 à 20 heures supplémentaires. Il est fumé dans une fumée aromatique provenant d’un feu brûlant de copeaux de bois de hêtre.

Cela ajoute un goût exquis, donne une couleur délicate et procure une expérience qui met l’eau à la bouche. La recette utilisée et le moment du processus varient en fonction de la taille, du goût souhaité et de la teneur en matière grasse du poisson. Le fumoir du Connemara tire son saumon sauvage localement. Tous les poissons utilisés dans nos produits sont récoltés dans les eaux pures et accidentées de l’Atlantique.

Nos produits

Les matières premières utilisées dans la fabrication de Connemara Smokehouse Smoked Seafood sont soumises à un contrôle minutieux, où chaque étape est de la plus haute importance pour obtenir un résultat final parfait. Lorsque le poisson a atteint le poids idéal pour le fumage, il est récolté dans la mer, rapidement refroidi, éviscéré, nettoyé, rempli à la main et désossé.

Pour ajouter à cette assurance de qualité, Graham filille le poisson à la main, ce qui lui permet de surveiller chaque poisson passant par notre Smokehouse. L’ensemble du processus est mené rapidement, de manière hygiénique et sous un contrôle strict, afin de conserver le goût fi n, la fraîcheur et la couleur naturelle du poisson.

Ensuite, le sel est saupoudré à la main sur les filets. Au bout de 8 à 10 heures, il est rincé à l’eau douce et mis à fumer et à sécher pendant 16 à 20 heures supplémentaires. Il est fumé dans une fumée aromatique provenant d’un feu brûlant de copeaux de bois de hêtre.

Cela ajoute un goût exquis, donne une couleur délicate et procure une expérience qui met l’eau à la bouche. La recette utilisée et le moment du processus varient en fonction de la taille, du goût souhaité et de la teneur en matière grasse du poisson. Le fumoir du Connemara tire son saumon sauvage localement. Tous les poissons utilisés dans nos produits sont récoltés dans les eaux pures et accidentées de l’Atlantique.

Saumon biologique provenant de sites biologiques sélectionnés le long du Wild Atlantic Way sur la côte ouest de l’Irlande.

Filetage

La première étape pour filer le saumon consiste à avoir un couteau très tranchant. Ceci est réalisé en affûtant la lame à la main. La taille la plus commune du saumon à fumer est de 3-4 kg.

Un poisson de cette taille a environ 3 ans et produit deux morceaux de saumon fumé d’environ 800 grammes à 1100 grammes. Les saumons sont pêchés à la main par Graham. Il bat environ 40-50 poissons par heure.

Filetage

La première étape pour filer le saumon consiste à avoir un couteau très tranchant. Ceci est réalisé en affûtant la lame à la main. La taille la plus commune du saumon à fumer est de 3-4 kg.

Un poisson de cette taille a environ 3 ans et produit deux morceaux de saumon fumé d’environ 800 grammes à 1100 grammes. Les saumons sont pêchés à la main par Graham. Il bat environ 40-50 poissons par heure.

Our Smoking Process

Désossage

Une fois que les saumons ont été nourris à la main, il y a 30 os de broche qui ont été enlevés.

Les fillets sont ensuite lavés pour éliminer les os et les écailles et sont placés dans la chambre froide pendant environ une heure pour permettre à l’eau de s’écouler avant le salage.

Désossage

Une fois que les saumons ont été nourris à la main, il y a 30 os de broche qui ont été enlevés.

Les fillets sont ensuite lavés pour éliminer les os et les écailles et sont placés dans la chambre froide pendant environ une heure pour permettre à l’eau de s’écouler avant le salage.

boning salmon

Salaison

Le poisson est traditionnellement salé en saupoudrant les filets d’un sel de mer sec. Ce sel est laissé sur le poisson pendant environ 8 à 10 heures en fonction de la taille du poisson. Graham décide quand le poisson a eu suffisamment de temps dans le sel en fonction de l’apparence et de la sensation du poisson.

C’est ce qu’il a appris de sa propre expérience et de celle de son père. Le sel est ensuite lavé avec de l’eau fraîche et le saumon est remis dans la chambre froide pendant la nuit pour permettre à l’eau de s’écouler. Le saumon est maintenant prêt à fumer.

Salaison

Le poisson est traditionnellement salé en saupoudrant les filets d’un sel de mer sec. Ce sel est laissé sur le poisson pendant environ 8 à 10 heures en fonction de la taille du poisson. Graham décide quand le poisson a eu suffisamment de temps dans le sel en fonction de l’apparence et de la sensation du poisson.

C’est ce qu’il a appris de sa propre expérience et de celle de son père. Le sel est ensuite lavé avec de l’eau fraîche et le saumon est remis dans la chambre froide pendant la nuit pour permettre à l’eau de s’écouler. Le saumon est maintenant prêt à fumer.

salting salmon

Fumer le poisson

Pour faire la fumée, nous brûlons du bois de hêtre. Cela donne une belle saveur au poisson. Les fumées traversent le poisson pendant environ 8 à 10 heures en fonction de leur taille, puis il y a encore 8 à 10 heures de temps de séchage. C’est aussi quelque chose qui est surveillé de très près et c’est seulement grâce à des années d’expérience que Graham peut décider quand le poisson est prêt à sortir du four.

Notre four a été fabriqué en 1946 (avec un peu de soin et une rénovation récente, il fonctionne encore aujourd’hui). En raison de l’âge et de la simplicité de notre séchoir, même les conditions météorologiques de jour en jour affectent la manière dont le poisson est guéri. Une fois que le poisson a été fumé, il est placé dans une autre chambre froide pendant 24 heures avant d’être coupé. C’est ainsi que l’huile naturelle dans le poisson peut se recongeler avant d’être tranchée.

Fumer le poisson

Pour faire la fumée, nous brûlons du bois de hêtre. Cela donne une belle saveur au poisson. Les fumées traversent le poisson pendant environ 8 à 10 heures en fonction de leur taille, puis il y a encore 8 à 10 heures de temps de séchage. C’est aussi quelque chose qui est surveillé de très près et c’est seulement grâce à des années d’expérience que Graham peut décider quand le poisson est prêt à sortir du four.

Notre four a été fabriqué en 1946 (avec un peu de soin et une rénovation récente, il fonctionne encore aujourd’hui). En raison de l’âge et de la simplicité de notre séchoir, même les conditions météorologiques de jour en jour affectent la manière dont le poisson est guéri. Une fois que le poisson a été fumé, il est placé dans une autre chambre froide pendant 24 heures avant d’être coupé. C’est ainsi que l’huile naturelle dans le poisson peut se recongeler avant d’être tranchée.

smoking salmon

Tranchage

Le poisson est coupé en tranches à la main et également à la machine en fonction des quantités et des besoins. Comme pour la cuisson, il est très important d’avoir un couteau extrêmement tranchant pour trancher le saumon fumé. Graham peut trancher 25 à 30 côtés de saumon fumé par heure. Par conséquent, s’il n’ya que quelques morceaux à trancher, il est plus facile de les trancher à la main.

Une fois qu’une trancheuse qualifiée telle que Graham a fini, il n’y a plus de différence entre les tranches à la main et à la machine. Après avoir été tranché, le saumon est emballé sous vide et préparé pour l’expédition. Il y a environ 30 tranches dans un côté de saumon.

Tranchage

Le poisson est coupé en tranches à la main et également à la machine en fonction des quantités et des besoins. Comme pour la cuisson, il est très important d’avoir un couteau extrêmement tranchant pour trancher le saumon fumé. Graham peut trancher 25 à 30 côtés de saumon fumé par heure. Par conséquent, s’il n’ya que quelques morceaux à trancher, il est plus facile de les trancher à la main.

Une fois qu’une trancheuse qualifiée telle que Graham a fini, il n’y a plus de différence entre les tranches à la main et à la machine. Après avoir été tranché, le saumon est emballé sous vide et préparé pour l’expédition. Il y a environ 30 tranches dans un côté de saumon.

slicing salmon

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